Les Cépages 
Le vignoble corse s'étend tout autour du littoral corse sur des terrains granitiques (sud et ouest), sur des schistes (est et nord), ou sur des terres calcaires. C'est une terre méditerranéenne baignée de soleil et de chaleur souvent tempérée par la mer toujours très proche.
Le Niellucciu est un cépage originaire du Nebbio, cousin du Sangiovese de Toscane, utilisé pour élaborer le célèbre Chianti. Ce cépage permet d'obtenir des vins à la robe rouge foncé et parfaitement charpenté. Ce cépage noir est le cépage principal puisqu’il représente 35% des surfaces.
XIIe s de r馮lisse, de fruits rouges et d誕bricots, mais aussi d帝pices et de violette. On le trouve surtout en Corse orientale, mais aussi dans les autres appellations. En vieillissant, ce sont des arômes épicés qui s’en dégagent, relevés de notes animales.
En bouche, ces vins sont gras et ronds, longs, charpentés et charnus.
Pour ce qui est des vins rosés, le Niellucciu permet d’élaborer des vins de qualité de couleur rose vif très fruités, fins et élégants.
Ce cépage occupe en Corse des superficies importantes de l’ordre de plus de 2000
hectares. Il se trouve principalement dans le vignoble de Patrimonio ainsi que dans
une moindre mesure dans toutes les régions d’appellation de l’Ile.
Le Sciaccarellu est un cépage noir qui se trouve surtout au sud de l'île notamment autour d’Ajaccio et de Sartène et couvre 15% des vignobles. Ce cépage occupe des superficies assez importantes, de l’ordre de 600 hectares. Il règne en maître dans la Corse granitique de l’ouest et il représente une variété qui n’est présente qu’en Corse. Il est des notes d’épices, de bois grillé,de fleurs du maquis.
En bouche, ils se révèlent moyennement charpentés, ronds et équilibrés, pouvant permettre une bonne garde pour peu qu’ils soient issus d’arènes granitiques ou de coteaux, terroirs de prédilection de Sciaccarellu.
Ce cépage de qualité permet l’élaboration de vins rosés, couleur rose clair à saumon, très aromatiques et fruités, vifs, fins et agréables.
Le Vermentino ou Malvoisie de Corse est un cépage italien blanc qui libère des arômes puissants, mais aussi des parfums d’aubépine, d’amande et de pomme. Il apporte qualité et personnalité aux vins blancs secs. Associé aux cépages rouges, il donne naissance à des rosés pleins de charme. Ce cépage est aussi présent en Ligurie, Sardaigne et Toscane. Il donne des vins frais délicats et légèrement aromatiques, typés, aux arômes floraux, pommes et amandes.
En bouche, ils sont fins, équilibrés, gras, amples et puissants.
Incorporés au rouge, ils sont également utilisés pour la réalisation de rosés à forte personnalité.
Ce cépage blanc est le cépage principal de toutes les AOC blancs de Corse. Ce cépage occupe des superficies importantes, puisqu’il représente 17% des surfaces.
L’Aleatico est un cépage faisant partie de l’encépagement pouvant donner droit à la dénomination « vin de pays de l’île de Beauté »
On le trouve sur la côte orientale, dans le sartenais, dans les régions de Porto-Vecchio et du Cap Corse.
Vins colorés, rouge soutenus à vifs foncés avec de légers reflets violets.
Au nez, ces vins sont assez aromatiques, puissants et fins, quoique surprenants par leur caractère muscaté marqué et floral.
En bouche, ils se révèlent classiques, ronds bien équilibrés. Bonne acidité, faible teneur en tanins.
Le Bianco Gentile est un cépage spécifique de la Corse. Il y occupe des superficies assez faibles dans les régions de Patrimonio, Figari et Sartène.
Vins clairs à cristallins, à reflets verts jaunes jusqu’à jaune doré pour une maturité très poussée.
Nez puissant et agréable, fins et très aromatiques (typés fruits de la passion, fruits exotiques et agrumes voire une note abricotée).
En bouche, les vins se révèlent plaisants, pleins, ronds et équilibrés.
Le Barbarossa Ce cépage est un des cépages principaux (après le Sciaccarellu) du décret AOC Ajaccio rouge et rosé.
Il fait également partie de l’encépagement pouvant donner droit à la dénomination « Vins de Pays de l’Ile de Beauté »
Vins blancs cristallins, de couleur claire à reflets jaunes (parfois roses)
Au nez, arômes assez développés et typés floraux.
En bouche, vins bien équilibrés.
Les Appellations :
L’appellation Ajaccio L’aire d’appellation s’étend du golfe de Porto aux confins du Sartanais. Le rendement est fixé à 45hl/ha.
Vignoble typique de la tradition corse où s’épanouit le Sciaccarellu qui donne des vins aux arômes d’amandes et de cassis. Les rouges ont des capacités de vieillissement exceptionnelles. Les blancs à base de Vermentinu possèdent des arômes floraux.
Appellation Patrimonio L’appellation occupe 200 ha sur les coteaux de Saint Florent. Les rendements sont limités à 50hl/ha. La région est à l’abri des vents, et exposée à l’Ouest. Les vins de Patrimonio sont les plus connus et c’est également la plus ancienne des appellations.
Les sols calcaires très bien exposés au soleil ne sont pas étrangers à la qualité de ces vins. Le cépage noir Niellucciu donne des vins rouges puissants et des rosés fruités. Le cépage Vermentinu à l’origine des vins blancs de Patrimonio donne des blancs secs bouquetés, d’une grande subtilité aromatique.
L’appellation Calvi Elle se situe dans une région "la Balagne" aux petits villages perchés entre mer et sommets. C’est un des plus anciens terroirs qui propose aujourd’hui des rouges charnus, des rosés et des vins blancs d’une grande finesse.
L’appellation corse Coteaux du Cap Corse Le vignoble est limité à de petites surfaces, et donne des rouges de garde et des blancs de grandes élégances aux arômes floraux.
L’appellation Corse Figari Ce serait le vignoble le plus ancien de Corse et même de France. Les premières vignes y sont apparues dès le Vième avant Jésus Christ. Les vignes s’étalent sur un plateau granitique très ancien, venté où l’on trouve des cépages typiquement corses comme le Carcajolu Néru. Les vins (rouges, rosés et blancs) sont d’une grande finesse et bien charpentés.
Appellation Muscat du cap corse Le célèbre muscat est un vin délicat, parfumé, superbe.
Appellation Porto Vecchio Les vignobles de la petite cité fondée en 383 avant JC, sont perchés sur des coteaux. C’est l’assemblage Niellucciu, Sciaccarellu et grenache qui donne des rouges élégants, ronds, fruités. Les blancs issus du Vermentinu sont secs et très fruités.
Appellation Corse Sartène On y trouve des vins étoffés, à fortes personnalités issues des cépages corses Sciaccarellu, Niellucciu, Barbarossa, Vermentinu au velouté remarquable. Les rouges sont charpentés et les rosés ont du corps quant aux blancs ils sont amples et bouquetés.
L’appellation Corse L’appellation peut concerner tous les vins issus des terroirs classés AOC, sauf ceux de Patrimonio.Le rendement est limité pour les rouges à 45hl/ha.
Sur les coteaux de la côte orientale, et dans la vallée intérieure du Golo, se trouve le berceau du vignoble traditionnel Corse. Il est adossé aux arêtes rocheuses, qui culminent à 1200 mètres. On y trouve une gamme de riches terroirs. Les rouges issus du Niellucciu sont souples et équilibrés, les rosés à la robe claire sont nerveux, et les blancs à base de Vermentinu sont fins et fruités.
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